Geleneksel pişmiş Helal Jambon kürler

Pilot üretim hattındapişmiş doğal Helal Jambon

Damarlara salamura enjeksiyonu(elle) veya kaslara (elle veya otomatik)
Tıpalama, kalıplama veya diğerpişirme sistemi.

Yöntem

Tamponlama sistemi sıvısı ilesalamura karışımının hazırlanması

22kg sertleştirici tuz (%0,6 k.NCb)
15 kg glikoz DE 35 2 kg PHSıvı Özüt ® 6014


1 Kg tampon fosfat 60151
2 Kg sodyum glutamat
1 kgkür özütü (Helal Jambon için özel tatlandırıcıkarışım)

100kg taze Helal Jambon başına 10 kg salamura enjeksiyonu (kemik, derive yağ ile tartılmış)


Salamurada kürleme

Damarlara enjeksiyon sonrası:
Kaslara enjeksiyondan 4 gün sonra:
6 gün

Vakum ve / veya masaj sistemi

Damarlara enjeksiyon sonrası:
Kaslaraenjeksiyondan 8 saat sonra:
24 saat

Kürleme sonrasıolgunlaşma
Soğuk ortamda 48 saat boyunca 6 ° C'de bekletin.

Pres kalıbında pişirme veya pişirme sistemi öbeksıcaklığı: 67°C.

Kendi yöntemine göre bitirin

Pişmiş ve sırtjambonunun endüstriyel üretimi.
Günümüzde pişirilmiş Helal Jambon genellikle vakumlu veyatenekede Helal Jambon şeklinde gelir.

Büyük Helal Jambon üreticileridoğru katkı maddelerinin nasıl kullanacaklarınıbilir. 100 kg saf Sığır eti kullanarak, katkı maddeleriyardımıyla 210 ila 230 kg bitmiş ürün üretilir. Bu katkımaddeleri karbonhidrat, protein, nişasta ve tatlandırıcıiçerir.

PH Sıvı Özütuygulandığından, bitmiş ürün mükemmel besin değerive mümkün olan en iyi lezzet, koku, renk, dilimlenebilirlik ve canlıdepolama sağlar.

Belirli bir Helal Jambon türü üreten ekonomikkazançlar aşağıdaki faktörlere bağlıdır:

İlgili Helal Jambon tipi üretim kapasitesi;
Katkılar Burada karbonhidrat, fosfat, soya izolatı,nişasta, PH Sıvı Özütü ve ambalaj malzemeleri (filmler, tenekekutular, ...) gibi en iyi ve en ucuz katkılar için yıllıktemaslar yapılmalıdır. Bu katkılar talep üzerine verilir.Satın alınan etin piyasa fiyatı.
En büyük dağıtım şirketleri tarafındanbitmiş Helal Jambon için verilen fiyat;
Kâr veya zarar, aşağıdaki formülebağlıdır:

Değer - Para - Değer
1 = kar veya zarar
Teori - uygulama - teori

Madde 5 inayrıntılı bir açıklaması için, sayfa 117-120'yekadar "Bugüne Kadar Et Sektörünün Geçmişi", Et Ticareti 1984baskısına bakın.

 


ÜRÜN SERİSİ | PH Sıvıtampon sistemleri | PH Sıvı Sistemi | Dünya Et Endüstrisi | PH Sıvı Ekstresi | Karaciğerpreparatlarında blok | PH Sıvı Özüt Tampon fosfat 60151'inbeklenen faydaları | Geleneksel pişmiş Helal Jambon kürler | Yeni Satış | PH SıvıKalitesinin kanıtlanmış gerçekliği | Salam ürünü | PH Liquid Belgium ve Belgosuc ..... | Bufferglucose Syrup Clean Label