Yeni Satış
Helal Jambon üretimi için
Tartışma ve strateji.
Sığır eti jambonu - Hindijambonu - Tavuk jambonu

Marka adı veüretim sistemi: Piknik jambonları.

150 kg kıyılmış Sığırsırtına 20 mm disk + aşağıda belirtilenkatkılardan yapılan 75 kg'lık salamura hazırlayın:

sıvı

2 kg fosfat 60152 özel tampon fosfat, PHsıvılı
15 kg Red Star 60157
6 kg soya izolatı
5 kg nitrit tuzu % 0,6 saf nitrit
2 kg PH Sıvı kod 601 veya 6014
40 gr füme aroması

225 kg (kapalı 150 kgkıyılmış Sığır eti)

Üretim sistemi

Sığır etijambonu - hindi jambonu - tavuk jambonu için

Adım 1.

Etlikteki 50 kg'lik salamura yapımına 150 kgkıyılmış Sığır eti ilave edin ve etinturşuyu tamamen emmesi için 10 dakika karıştırın.Geri kalan turşu kütlesini ekleyin. Homojen bir kütle oluşana kadarbir sonraki yanım saat daha karıştırın.

Adım 2.

10 kg patates nişastası artı 3 kg soya izolat ekleyin.Nihai ürünün toplam kütlesi 238 kg'dır. Bu kütle 2 ila maksimum 3 saatboyunca sürekli karıştırılacaktır.

Adım 3.

Vakum ambalajında ​​derhaldoldurun, tercihen 12 cm küp model Uzunluk 40 cm. Bu vakum formları renkve kürleme için buzdolabında min. 10 saat maks 24 saat dinlendirilir.Buzdolabı ısı: min. 0 ° C ve maks. 5 ° C.

Adım 4.

Isıtma sistemi: sıvı veya buhar: Merkezi sıcaklık 70° C'ye kadar sıcaklık, sıvıveya buharın dışındaki sıcaklık: 78 ° C. Nihaiürünün pH değeri: minimum 5,8 ve maksimum 6.

Adım 5.

Isıtma sisteminden sonra jambonlar soğuksıvı banyosunda hemen soğutulmalıdır.

Adım 6.

Bloklar buzdolabındasaklanırsa bu üretim sistemi garanti altına alınır.Sıcaklık 0 ° C ila maks. 2 ° C.
Depolama: en az 6 ay en fazla 9ay.

Adım 7.

Bu piknik jambona ekstra etrengi eklemek için lezzet arttırıcı olarak ekstra % 3 Sığırproteinleri eklemenizi tavsiye ederiz.
Bu proteinin su tutma kapasitesi yoktur, proteinyüzdesini yükseltir ancak en önemlisi tadımı geliştirir.

Adım 8.

Bu, en az sorun olmadan üretimhatlarına tamamen uygulanabilen tamamen yeni bir sistemdir.
Elbette, bu üretim ve satma sistemini Rusya içinolduğu kadar İngiliz pazarına da uygulamanın imkânıvarsa, iç organizasyonunuza kalmıştır.

Tartışma:

Pişmiş HelalJambon sistemleriniz için günümüze kadar yüksek bir teknolojik sistemi Avrupa.
"Günümüze Kadar EtEndüstrisi" başlıklı et kitabına uygundur -Teknoloji - Ekonomi - Hat üretimi: Baskı 1984-1994:

Değer- para - değer


teori - uygulama - teori

Bu çalışma sistemi sonüründe piknik jambonuna daha fazla değer verir.
Daha fazla protein, daha fazlakarbonhidrat, sindirimsel asit, daha fazla vitamin, nişasta, mineralolan turşu bileşimi için yeni bir yapı.

Bu turşu bileşimi piknik Helal Jambonkullanıcısına bir gıda değeri sunar.

çokönemli: Bu üretim sistemi ve turşuyapımı hindi Helal Jambon ve tavuk jambonu için aynıdır.
Sadece hindi ve tavuk eti 20 mm disklekıyılmış olmalıdır.

Başka sorularınızvarsa, lütfen bana e-posta ile gönderin.